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Saint-Jacques à la crème d'aïl

Pour une entrée, compter trois grosses noix de Saint-Jacques et sept gousses d'aïl par personne. Décortiquer les mollusques, au besoin, escalopez-les en deux si elles sont trop épaisses, réserver sur du papier absorbant après avoir salé et poivré leurs...

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3 décembre 2009

Avocat au thon

Rien de bien extravagant : de la cuisine de placard, ou de frigo, comme vous voudrez, mais cela fait un dîner frais, par ces soirs de pluie...et si facile à faire. Car aujourd'hui, je couds un pyjama.... Il faut des avocats bien mûrs, naturellement. Les...

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27 novembre 2009

Coquilles Saint-Jacques à la normande

En tous cas, c'est comme ça que ma cousine Evelyne les prépare à Honfleur ! Ouvrir les coquilles St Jacques (en les mettant un petit moment au four, elles vont bâiller), les ébarber et les rincer à l'eau courante. Bien nettoyer les coquilles les plus...

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14 septembre 2009

Velouté froid de betterave au Rocamadour

Notre ami Etienne G. nous a encore apporté deux belles betteraves de son prolifique jardin et j'avais encore quatre fromages de Rocamadour "à point".... Faire cuire les betteraves au cuit-vapeur pendant 25 à 35 minutes selon leur grosseur et conserver...

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31 août 2009

Tatin de tomates

A servir en entrée ou en plat du soir, accompagné d'une salade verte.... Les proportions conviennent pour un moule à manqué de 25cm de diamètre.Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Pendant ce temps, peler 6 grosses tomates, les couper...

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20 août 2009

Betteraves mozzarella

Pour changer de la tomate ! Faire cuire à la vapeur les betteraves rouges (une heure) après les avoir bien brossées et rincées de la terre qui les entoure. Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en vérifiant le niveau d'eau. Les laisser refroidir avant...

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19 août 2009

La terrine de courgette d'Anne-Christine

Archi-simple, légère et délicieuse entrée d'été ! Préchauffer le four à 180°. Découper un kilo de courgettes en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un oignon émincé et un peu d'huile d'olive.Battre quatre oeufs dans une terrine, avec 40g de...

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13 août 2009

Tagliolini à la truffe

C'est un classique parmi les primi piatti. Il convient spécialement à des pâtes fraîches, fines, tagliolini ou spaghettinni. Les faire cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent "al dente".Les égoutter, puis les passer...

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31 juillet 2009

Tagliatelle au foie gras

Ce n'est pas parce que nous sommes restés seuls tous les deux qu'on va se laisser aller à la mélancolie, aussi brève soit-elle ! Pour notre dîner d'hier soir, voici le plat simplissime et raffiné que j'ai réalisé en un tour de main ! Faire bouillir l'eau...

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27 juillet 2009

Velouté de pois cassés aux ravioles craquantes

Une entrée chaude surprenante, surtout au coeur de l'été.....Qui sera bienvenue en hiver ! (toujours sous le contrôle de Nicolas !) Sans qu'il soit nécessaire de les faire tremper, faire cuire à l'eau froide les pois cassés (300g) en compagnie de deux...

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