Il serait plus exact de parler d'un plat à la villeneuvoise, car les pruneaux sont cultivés autour de Villeneuve-sur-Lot et non Agen...Mais la tradition parle du pruneau d'Agen, c'est l'appellation d'origine...

Bien chauffer la plancha ou préparer une poêle très large avec un peu d’huile d’olive. Dénoyauter les pruneaux préalablement trempés dans un peu d’eau chaude, découper un poivron vert et un poivron rouge en larges lanières puis en carrés réguliers, couper des citrons de petite taille en quartiers.

Confectionner les brochettes en alternant les deux types de poissons avec les rondelles de poivron rouge et vert, les pruneaux. Terminer par un quartier de citron. Arroser les brochettes d’un léger filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Servir avec un riz créole ou safrané.