Ce qu’il y a de bien, dans les vins de Cahors, c’est que l’on peut en trouver à tous les prix, et souvent de très bonne qualité. Sauf peut-être lorsqu’ils sont dotés d’une étiquette noire. Là, méfiance, c’est souvent de la grosse cavalerie. Rien à voir, en effet, avec ce que l’on nous « fourgue » souvent à Paris dans certains restaurants  sous cette appellation. Il faut aller sur place, apprécier la situation des vignobles, l’orientation des vignes, la façon minutieuse dont elles sont soignées, vendangées à la main et non à la machine. Mes préférés : le Château de Chambert (avec son homologue le château Carlat), le château Hauteserre de Monsieur Vigouroux, le Clos La Coutale. Voici pourtant deux adresses sérieuses aussi, à chaque extrémité de la fourchette de prix, du plus humble (moins de 5 € pour le millésime 1999) Domaine du Peyrié AOC Cahors, au plus prestigieux Château du Cèdre (à partir de 14 € chez Chateauonline pour le 2004 et jusqu' à 25 €). C'est je crois le plus cher. Pour moi, je préfère en ce cas un bon Champagne, mais tout est affaire de goût ! Mais surtout, n'oubliez pas un bon Cahors pour accompagner le cassoulet

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