Crumble aux fruits de Florence

Faire préchauffer le four à thermostat 5/6 (150/170°). Beurrer légèrement un grand moule en porcelaine susceptible d’être présenté à table, insister en particulier sur les bords. Peler et couper trois pommes golden en petits dés, les disposer au fond du moule et les sucrer légèrement. On peut ajouter quatre prunes type reine Claude, pas trop mures : le contraste sucré-acide est savoureux. Préparer la pâte : il faut environ 170g. de beurre (pour un crumble uniquement aux pommes, le beurre demi-sel est assez sympa), 150 à 200g de sucre et 200g de farine, un sachet de sucre vanillé. Mélanger dans un saladier le sucre, le sucre vanillé, la farine et le beurre mou (mais pas fondu). A main nue, mélanger le tout pour obtenir une pâte qui s’effrite sous les doigts (mais pas trop quand même). Toute la « crumblitude » est dans le coup de main, il faut s’exercer à trouver le degré idoine d’émiettement de la pâte. Saupoudrer la pâte sur les fruits et mettre au four 30 minutes environ (45 minutes si le four n’est pas très dynamique).

Servir tiède accompagné de crème fraîche, glace ou de gelée « custard ».

Variantes : ¾ pommes et 500g. de framboises (juste décongelées), pommes et raisins secs gonflés au rhum, pommes, bananes, pépites de chocolat.