Incontournable parmi les délices des fêtes, le boudin blanc ....

Et sutout si facile à cuisiner, si vite fait. Il peut être tout simple, comporter des brisures de truffes, de morilles ou de girolles... C'est toujours moëlleux et fond merveilleusement en bouche.

La seule précaution pour le cuire est de le dépouiller de la fine membrane qui lui tient lieu de peau, avec un petit couteau très fin et pointu, car elle n'est pas facile à digérer. le boudin se déshabille facilement.

Ensuite, cuire à la poêle et à feu doux les boudins quatre minutes sur chacun des quatre côtés dans le beurre et un peu d’huile neutre bien chauds, en retournant avec une pince pour ne pas les piquer.

Servir avec une purée de châtaignes, des pommes-fruits confites dans une noix de beurre, de purée de potimarron ou de pommes de terre écrasées à l’huile d’olive, tout simplement.

Autre manière de le cuire : passer 10 à 15 minutes au four préchauffé à 180° après l'avoir fait prendre juste couleur dans une poêle anti adhésive.