Ahhh, les Saint-Jacques, un de mes plats préférés !

C'est de nouveau la saison, il faut en profiter. Celles-ci viennent de Port-en-Bessin. Charnues, bien blanches, presque dépourvues de corail. Au prix où on trouve les premières, cela est appréciable car en réalité, je n'aime pas le corail et là, je ne l'ai même pas utilisé.

J'ai utilisé deux petites poêles distinctes : l'une, antiadhésive, pour faire "tomber" un hâchis d'herbes dans moitié beurre, moitié huile d'olive (persil plat, échalote et gousse d'ail taillés finement), l'autre, en tôle, pour saisir à feu vif les noix sur toutes les faces, dans la matière grasse moussante, mais surtout pas plus de 4 minutes en tout (car elles étaient très grosses !).

Dressage sur l'assiette des noix, que l'on tartine avec les herbes. On déglce enfin la poêle où elles ont cuit d'un jus de citron et on verse le tout dessus. Saler et poivrer.