Un plat de saison, et peu onéreux si on se dispense de le choisir avec des truffes.

Pour ma part, je ne supporte pas la peau et je l'enlève systématiquement et précautionneusement après avoir incisé le boudin sur toute la longueur.

Il suffit ensuite de placer le boudin au four préalablement préchauffé à 200° (Th : 7) pendant environ 20 minutes avec une noisette de beurre.

Penant ce temps, préparer les pommes-fruit.

J'ai pelé et coupé en gros quartiers deux belles pommes : une Pink Lady et une Granny. Pour qu'elles restent bien claires, j'en ai passé les morceaux au jus de citron.

Cuire doucement à la poêle les quartiers de pomme dans moitié beurre et moitié huile en les retournant à la spatule pour ne pas les briser. La couleur doit être uniforme.

J'ajoute quelques graines de poivre de Setchouan. Quand les pommes sont bien dorées, verser un tout petit verre d'armagnac et flamber en inclinant la poêle. Laisser s'évaporer tout l'acool qui grésille et forme une sorte de caramel léger.

Servir avec un trait de crème de vinaigre balsamique.

Et pour le dessert, n'oubliez pas la galette des Rois !