Un classique de la cuisine d'hiver, possible grâce à la disponibilité des briques de purée de tomates.

Dans le fond de la cocotte, verser une rasade d'huile d'olive et laisser dorer sur toutes leurs faces les paupiettes achetées chez le boucher, salées et poivrées. Quand elles sont légèrement dorées mais pas cuites, les réserver au chaud et mettre à la place une échalote et un oignn émincés finement.

Laisser prendre couleur puis ajouter une brique de purée de tomates, une pince de sucre pour atténuer l'acidité, thym et une feuille de laurier. Monter en température et remettre les paupiettes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter tout doucement trois quarts d'heures. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives noires.

Avant de servir, retirer les ficelles des paupiettes avant de les dresser ainsi que la euille de laurier. Ajouter la sauce de tomates et accompagner de tagliatelle cuites al dente.