Pourquoi végétarienne ? Parce qu'elle ne comporte ni lardons, ni boeuf haché !

Seulement une fine brunoise de légumes, à savoir un gros oignon rouge, une à 2 petites échalotes grises, deux gousses d'ail, deux carottes et 5 tomates, du thym, une touffe de basilic frais.

Peler les tomates, les échalotes et les carottes en petits dés d'1,5 mm de côté, dégermer l'ail. Faire "tomber" l'oignon et l'échalote dans une casserole à couvercle à l'huile d'olive, environ trois minutes. Ajouter les dés de carottes et de tomates, saler et poivrer, bien tourner et saupoudrer de thym, ajouter l'ail. Couvrir et baisser la source de chaleur. Laisser mijoter dans les jus des tomates pendant presqu'une heure en veillant à ce qu'il reste toujours assez de liquide.

Lorsque la brunoise est cuite - les dés de carotte restent croquants, laisser reposer. A ce stade, on pourrait naturellement passer le tout au mixer plongeant pour obtenir une sorte de mousse... Mais je préfère la texture des petits dés.

Avant de servir, ciseler la botte de feuilles de basilic et l'ajouter sur le dessus du plat.

Idéal accompagnement pour des papardelle, tagliatelle et/ou un rôti de veau.