Un plat parfaitement correct du point de vue diététique, léger et vite fait, parfait pour un vendredi.
Il s'agit de rougets barbets, les filets ayant été levés par le poissonnier.

Commencer par peler trois grosses courgettes - pour deux - et les couper en dés. Les faire cuire environ dix minutes dans un bouillon de volaille reconstitué. Pendant ce temps, couper aux ciseaux une grosse main de persil plat.

Quand la courgette est cuite, l'égoutter en pressant bien pour évacuer le maximum de liquide. Ajouter un peu de noix de muscade, du poivre, vérifier le niveau de sel. Remettre dans la casserole, écraser au mixer plongeant, ajouter le persil et une noisette de beurre. Faire dessécher à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Rouler les filets préalablement épongés dans de la farine, tapoter pour enlever l'excès éventuel. Faire mousser un peu de beurre et d'huile neutre dans la poêle. Déposer les filets de rouget côté peau et cuire 5 minutes, retourner pour 3 minutes (selon grosseur) en appuyant afin que le filet ne se recourbe pas trop. Dresser les filets sur la purée, déglacer la poêle au jus de citron et verser sur le poisson.