On connaît Cojean en particulier à Paris, mais la formule fait des adeptes, surtut dans une ville universitaire. A Montpellier, il convient de se rendre sur la place de la Révolution française pour faire un déjeuner frais et léger.....rendez-vous à l'Alfalfa.

Le restaurant se présente comme une entreprise de restauration rapide qui a une différence fondamentale : la nourriture diététique. Les aliments complets, comme les céréales, apportent une énergie consommée de manière plus lente et plus constante par l'organisme. Les matières grasses qui sont utilisées pour la cuisson des aliments comme pour les sauces de salades, le sont toujours en petite quantité. Jamais de margarine dans les sandwiches, parfois un petit peu de beurre.

Le sucre et le sel sont mauvais en grande quantité. Jamais de sucre dans les plats ou les salades, parfois du miel, et principalement du fructose (et non pas du glucose), qui a un index glycémique beaucoup plus faible. Le niveau de sucre dans le sang varie moins, ce qui aide à ne plus sentir le coup de fatigue après le repas. Pour ceux qui ne supportent pas de blé, le lait, le gluten, le restaurant propose des options sans blé/sans gluten ou sans lait.

Bref, des principes simples, et surtout, c'est bon !

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