Un site extraordinaire : imaginez le profil altier d'une montagne calcaire brusquement élevée vers le ciel, dialoguant par une immense échancrure avec sa montagne-soeur, le mont Hortus.
Jusqu'à samedi, le Pic Saint Loup évoquait pour moi un excellent vin des côteaux du Languedoc. Aujourd'hui, j'ai l'image impressionnante de cette masse de calcaire jurassique situé à environ 17 kilomètres du nord de Montpellier.
Cependant, Pascal nous l'a fait découvrir à travers une route secrète et magnifique, serpentant entre les chênes verts, parmi des pittoresques villages : Saint Martin de Londres, Saint Mathieu de Tréviers....un tel site, ça se mérite. Et cela vaut la peine de reprendre la même route au retour et de résister à l'envie de rentrer directement par Montpellier et ses incessants embouteillages.

Le paysage des vignes au pied de l'héroïque montagne est superbe. Et la légende médiévale attachée à ce pic servant de repère visuel - et météorologique - à toute la région, très jolie.
Il était une fois trois frères, Loup, Guiral et Clair, amoureux de la même jeune fille Bertrade. Ils partirent à la Croisade en lui demandant de différer son choix jusqu'à leur retour. Las, lorsqu'ils revinrent, elle était morte. Accablés de chagrin, ils décidèrent de se faire ermite, chacun au sommet d'une montagne sauvage. Guiral s'installa près du Mont Aigoual sur un mont culminant à plus de 1300m, Clair choisit son ermitage au dessus de Sète, et Loup mourut le dernier, plein du souvenir de sa bien-aimée.
La route était aussi belle que compliquée, mais nous avons fini par trouver le but ultime de notre excursion :

L'Auberge de Saugras, située sur la commune d'Argelliers.
Dans un site sauvage au milieu de nulle part, entre Viols-le-Fort et Valhauquès sur le D127 E, l'auberge fut, depuis le XIIème siècle, le centre d'une paroisse dédiée à Saint-André, puis transformée en bergerie à la Révolution. C'est un lieu de calme et de repos idéal pour une réunion secrète ou une fête de famille. On peut y séjourner dans ses sept chambres, et choisir la demi-pension ou même la pension, mais dans ce cas, il est recommandé de faire "maigre" plusieurs mois à l'avance : la table est excellente, mêlant amoureusement la tradition aveyronnaise et les senteurs méditerranéennes.

Pour ma part, j'avais choisi un petit flan au Roquefort avec une sauce aux noix, puis une fricassée de pintade au genièvre. Au dessert : une mousse de pomme nappée de crème anglaise. Sans oublier des amuse-bouche maison délicieux dont de petites tielles sétoises, et avec le café, des mignardises qui auraient tout aussi bien remplacer le dessert, en particulier une gelée d'arbousiers du jardin. Nous avons sauté la case "fromage", mais il était inclus dans le menu à 28€.

Une maison à recommander chaudement, où l'acceuil est bienveillant - nous étions dix, avec près d'une heure de retard sur l'horaire d'arrivée annoncé - et le service hyper efficace.

Un grand merci à Pascal d'avoir choisi cette étape gastronomique et aux enfants de nous y avoir régalés.
04 67 55 08 71 et auberge.saugras@wanadoo.fr