Super rapide, ce turbot, selon la recette de Simone. Choisir, donc trouver un turbotin pour deux personnes, ou bien une pièce pour quatre. Attention, dans le turbot, il faut compter 50% de déchets par rapport au poids initial. Eplucher une échalote grise par personne, la couper en lamelles dans la longueur.

Directement dans le plat du four, déposer la moitié des échalotes, quelques noisettes de beurre puis les turbots en quinconces, saler et poivrer, mettre sur le dessus le reste d’échalotes, quelques noisettes de beurre. Verser 10 à 15 cl de vin blanc sec.

Enfourner après avoir préchauffé le four à 180° (Th : 6), cuire pendant 15 minutes pour deux turbotins, un peu plus pour un poisson plus grand et donc plus épais.

Servir en enlevant délicatement la peau et en levant les filets. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d'une giclée de jus de citron.