J'étais ce matin à la Poissonnerie du Dôme, rue Delambre www.poissonneriedudome.com/. Ce merveilleux établissement, situé juste derrière la brasserie du même nom, proposait des petits maquereaux - appelées lisettes - en provenance du Guilvinec, à 8€ le kg ! Dequoi réaliser une excellent recette, des plus classiques :

Maquereaux au vin blanc

Choisir de grands maquereaux bien brillants  (ou des lisettes, en ce cas il faudra limiter le temps de cuisson) et les faire vider par le poissonnier. Préchauffer le four à 200° (Th. 7). Beurrer généreusement une grande feuille de papier sulfurisé. Dans une grande casserole, faire revenir ensemble les rondelles d’oignons, les carottes, les herbes (en particulier des grains de coriandre et de genièvre, du laurier et du thym). Mouiller avec ½ bouteille de vin blanc sec et laisser bouillir dix minutes. Couper un citron non traité en tranches fines, avec la peau. Placer une tranche dans le ventre de chaque poisson, avec une branche de thym. Coucher tête bêche les maquereaux dans le plat de service bien beurré. Verser la marinade chaude délicatement sur les poissons, recouvrir le plat de la feuille de papier sulfurisé et enfourner à thermostat 7 (200°) pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des poissons. Servir tiède ou froid, avec des pommes de terre bouillies. Ce plat peut être conservé plusieurs jours au frais, dans une terrine.