C'était la dernière recette de mon séjour à la campagne ... et une réminiscence des plats concoctés par mes tantes.

Pour la pâte, j'ai utilisé la seule que je maîtrise : une pâte brisée à l'huile et à l'oeuf, comme pour mes pizzas. Il faut la laisser reposer au moins une heure au frais.

La garniture est une crème d'oignons. Pour 6 portions, j'ai haché quatre beaux oignons blonds et deux rouges, c'est si facile dans le bol du Thermomix ....

Ensuite, on les laisse rissoler quelques minutes à 120° avec trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et deux cuillerées d'eau. Inutile de saler. Il faut que les oignons compotent pendant une heure à 80° et à vitesse 1.

Faire préchauffer le four à 210° (Th :7).

Foncer la tourtière à la main et piquer le fond et les bords de la pâte.

Etaler la purée d'oignons tiédie et disposer en rosace des filets d'anchois tirés de leur pot, verser l'huile sur les oignons, ajouter des olives noires ou vertes, dénoyautées ou pas.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de servir.