Je poursuis ma réflexion sur le choix du plat principal à servir pour le dîner de Noël.

Voici le plus simplissime de ma panoplie qui ne demande vraiment pas de surveillance, seulement du temps.

Pour 8 personnes, prévoir un morceau de noix de veau d'environ 1,700kg, non bardé et très peu ficelé ... ou pas du tout.

Sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire afin qu'il revienne à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° (Th : 6-7).

Verser une cuillerée à soupe d'huile neutre dans le plat de cuisson.

Eponger soigneusement le veau, saler et poivrer.

Tartiner sur toutes ses faces avec une couche de moutarde (ici à l'ancienne mais cela fonctionne tout aussi bien avec de la moutarde forte classique de Dijon), très généreusement.

Rajouter sur le tout un filet d'huile ou quelques morceaux de beurre.

Ajouter un ou deux oignons coupés en morceaux.

Lorsque le four est à bonne température, y glisser le veau et le laisser cuire 30 minutes à 200°, puis 30 minutes à 180° et enfin 30 minutes à 150°.

Au moment de servir, enlever les ficelles et découper dans le plat de service.

Déglacer le plat de cuisson avec de la crème fraîche liquide entière qui va fondre dans le plat encore bien chaud. En napper les tranches coupées finement.