En guise d'illustration aux propos précédents :

Utiliser une cocotte en acier recouverte de céramique dure, dite « roaster ». Faire préchauffer le four à 210° (Th. : 7) pendant vingt minutes. Glisser dans le poulet sel et poivre, une branche de romarin, quelques feuilles de thym, une gousse d’ail pelée et une feuille de laurier.

Avec deux ou trois cuillerées d’huile d’olive ou de pépins de raisins, faire dorer le poulet sur toutes ses faces en utilisant la cocotte directement sur le gaz, et en insistant bien sur les cuisses. Pelez quatre carottes puis coupez-les en gros tronçons en biseau afin qu’un maximum de leur surface soit au contact avec la cuisson, épluchez cinq à six échalotes et autant de gousses d’ail laissées « en chemise ». Disposer les légumes tout autour du poulet, ainsi qu’une grosse tomate non pelée coupée en deux. Remuer le tout pour répartir les volumes harmonieusement. Saupoudrer de sel et de poivre, encore quelques feuilles de thym, ajouter un verre (10cl) de Porto. Couvrir et enfourner pour une heure de cuisson.