Bien éponger les filets de poulet (sans la peau) avant de les détailler en gros dés.

Emincer finement un oignon et une échalote.

Faire suer les oignon/échalote dans moitié huile d'olive et moitié beurre puis y ajouter les morceaux de poulet pour les faire blondir à feu vif.

Dans un bol, mélanger deux cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et deux cuillerées à café de moutarde.

Verser sur le poulet, ajouter un verre d'eau et un verre de vin blanc ou rosé, bien mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant une vingtaine de minutes en vérifiant la fluidité de la sauce..

Quelques minutes avant la fin, ajouter deux poignées de petits pois surgelés ou frais.