Même pour moi toute seule, je ne faillirai pas à la tradition ...

Je vais préparer la veille - pour la laisser reposer au frais - ma pâte à crêpes, selon les proportions immuables :

1/2 litre de lait (ou quatre verres), 250g de farine (deux verres), 3 œufs entiers, un trait d’huile neutre, du sucre ou pas du tout pour des crêpes salées, une pincée de sel en tout état de cause, un verre de rhum pour parfumer.

Mélanger au fouet ou au mixeur plongeant afin de ne laisser subsister aucun grumeau, puis faire reposer au moins une heure au frais, à couvert.

Jouer sur la quantité de liquide pour obtenir une pâte plus ou moins liquide, selon le type d’utilisation. Utiliser une poêle anti-adhésive bien chauffée, passer un papier absorbant légèrement enduit de beurre entre chaque crêpe.

Les crêpes peuvent se préparer un tout petit peu à l’avance. Dans ce cas, poser l’assiette sur laquelle vous les empilez sur une casserole d’eau en ébullition, couvertes d’un papier d’aluminium.

Mais le mieux, c’est de les déguster au fur et à mesure, encore mieux, avec les doigts et dans la cuisine elle-même : fou-rire garanti !

Et, pour rappel : les crêpes, par leur forme ronde et leur couleur dorée, figureraient le retour du soleil, attendu en cette fin d'hiver... Leur confection à partir des restes de farine de l'année précédente serait un symbole de prospérité pour l'année à venir.

Ma garniture préférée : sur la crêpe juste sortie de la poêle, une giclée de jus de citron et du sucre ...