Ce délicieux petit fromage de chèvre au lait cru est originaire du Quercy, Rouergue et Périgord, on en trouve aussi en Auvergne et en Limousin. Sa meilleure période de dégustation est d'avril à août. Il contient environ 45% de  matière grasse.

On le déguste cru, mais aussi grillé .... Excellent sur des toasts de pain de campagne.

Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Retirer la croûte des tranches de pain et les faire toaster au grille-pain.

Placer les toast sur une tôle légèrement huilée ;

Poser les cabécous bien au milieu ;

Poivrer et glisser une petite quantité de miel - si possible assez dur ou même cristallisé et terminer par un mini-filet d'huile d'olive ;

Passer au four chaud environ 8 minutes en surveillant le point de fusion du fromage dans le pain.

Un plat équilibré avec une salade verte en accompagnement.