1. 

   Préchauffez le four à 220°.
2.  
3. Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés. Blanchir les feuilles de chou vert dans de l'eau bouillante deux minutes et les laisser refroidir sur un torchon.
4.  
5. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de boeuf sur toutes les faces. Retirez du feu.
6.  
7. Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez les champignons en duxelle, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant. Veillez à ce que les champignons évaporent toute leur eau. Sortez du feu et laissez refroidir puis ajoutez les dés de foie gras frais et le persil en mélangeant bien.
8.  
9. Sur un plan de travail fariné, étalez la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle, ou l'étaler sur une feuille de papier de cuisson.
10. Tapissez la pâte avec des feuilles de chou vert.  Répartissez dessus le mélange de champignons.
11.  
12. Salez, poivrez le filet de boeuf et déposez-le au centre de la pâte garnie de champignons. Rabattez la pâte sur la viande afin de l'envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.
13. Badigeonnez le tout d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée uniformément.
14. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir. 

Pour mémoire, j'avais préparé ce plat il y a 9 ans jour pour jour ma recette ne comportant ni feuilles de chou, ni foie gras ...